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常见问题知识库
大闸蟹选购小知识
发布时间: 2022-04-19 来源信息: 市市场监管局
答:大闸蟹学名中华绒螯蟹,又名河蟹、螃蟹等,广泛分布 于我国南北方的大江大湖地区,养殖产区主要有长江水系和 辽河水系,其中以长江水系产量最大。每年“中秋”佳节前 后都是大闸蟹消费旺季,消费者如何安全选购、食用大闸蟹 呢?一、鲜活度是选购大闸蟹的首要因素选购大闸蟹首先 要注意其鲜活度,尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为, 大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡 时间的延长,蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生 物胺,特别是多种生物胺同时摄入时,会引起诸如头痛、恶 心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应,损害人体健康。 通常情况下,大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、 爪、腿”四个部位进行判断,具有如下特征的大闸蟹表明其 相对新鲜。眼:用手触动其眼睛,眼柄会灵活闪动,反应敏 捷;嘴:把捆好的蟹放入水中,其嘴巴会吐气泡;爪:把最 细小的蟹爪拉直,其有弹力且能很快自然弯曲;腿:解开捆 绑好的蟹,能爬行且爬行时腹部离地,将其翻转后,可迅速 用腿弹转翻回。二、“四招”挑选优质大闸蟹可通过“看、 掂、掐、剥”四招来挑选优质的大闸蟹。一看。优质的大 闸蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点、 蟹腿丛生黄毛,色泽光亮。蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润, 向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。二掂。拿起来用手掂量, 外观看来大小相近的大闸蟹,有分量手感重的蟹较为肥美。 三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿,非常硬,无空洞感。四 剥。剥开蟹的脐盖,壳内蟹黄多而整齐,凝聚成形的蟹品质 更优。如蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。三、科学贮存 鲜活大闸蟹选购好的大闸蟹如不能立即食用,保存前忌用 急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来,放入冰箱 的冷藏室(非冷冻室),盖上拧干的湿毛巾,可保存3-5天, 食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。四、蒸 煮食用简单美味食用前先用刷子把大闸蟹清洗干净,将绑 好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中,冷水上锅,水烧滚后蒸15 分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用。 五、秋季是食用大闸蟹的最佳季节大闸蟹富含蛋白质、氨 基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,味 道鲜美,营养丰富。大闸蟹在江海河口繁殖后代,在江河湖 泊中成长发育,其每年秋天生殖洄游时味道最美。俗话说: “秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,讲的即是农历九月、 十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的时期,此时 食用最佳。
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